方法一、因?yàn)闅け容^厚重，可以在龍蝦的后背用刀切開(kāi)一段小口子，然后把外殼撕掉一些。這樣做出來(lái)的小龍蝦特別入味。但是蝦肉收縮得非常厲害，肉質(zhì)不夠細(xì)嫩。

方法二、小龍蝦放入湯中浸泡必然會(huì)有助于吸收調(diào)料的風(fēng)味，但是浸泡時(shí)間不能太久，時(shí)間太久，肉質(zhì)吃起來(lái)雖然夠味，但是肉質(zhì)在鹽分的作用下已經(jīng)變得有些緊實(shí)了。小龍蝦燒制后，浸泡時(shí)間不能超過(guò)2個(gè)小時(shí)，最好控制在1.5小時(shí)，這樣既能保證龍蝦入味，肉質(zhì)還照樣細(xì)嫩。

方法三、小龍蝦加料大火燒開(kāi)后，改用非常小的火，邊浸泡邊加熱，時(shí)間控制在20分鐘左右。燒好后，將小龍蝦繼續(xù)放入湯汁中保溫浸泡，再取一份量大火收汁，這樣保證原料充分入味又肉質(zhì)細(xì)嫩。