湘菜，又叫湖南菜，是中國(guó)歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味為主。湘菜制作精細(xì)，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實(shí)惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見(jiàn)稱。湘菜的主題是下飯，其實(shí)很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那種很辣的，由辣而產(chǎn)生多吃米飯的結(jié)果，所以湘菜主要產(chǎn)生的作用是下飯。

　　倫老師，四川成都人，省烹飪大師，中華廚師協(xié)會(huì)名廚獎(jiǎng)。擔(dān)任過(guò)曼谷川渝大酒店廚師長(zhǎng)、香格里拉大酒店川菜主廚、成都凱宴美湖行政總廚等要職。曾獲首屆東方美食烹飪大獎(jiǎng)賽團(tuán)體、個(gè)人三枚獎(jiǎng)牌、第五屆全國(guó)烹飪技術(shù)比賽熱菜獎(jiǎng)牌；2015年12月倫老師被湖北省烹飪酒店行業(yè)協(xié)會(huì)授予“湖北烹飪大師”的榮譽(yù)證書(shū)。2017年4月倫老師受邀參加湖北電視臺(tái)《真的在點(diǎn)》節(jié)目，與名主持阿星同臺(tái)互動(dòng)，并進(jìn)行高超的鄂菜廚藝演示。主要擅長(zhǎng)川、湘、鄂菜肴的研發(fā)、烹制、食品雕刻、造型菜肴、湘菜大師班培訓(xùn)教學(xué)等。他廚藝精湛、為人正直隨和，廣受全各地學(xué)員的稱贊好評(píng)！

培訓(xùn)內(nèi)容：

湘菜基本功：刀法，翻鍋，調(diào)味，火候，原料初加工等湘菜烹調(diào)技巧及技法，掌握經(jīng)典湘菜，流行湘菜，地方特色菜，工藝菜，干鍋火鍋，靚湯等菜肴制作。采用高效授課方法，保證理論及實(shí)踐課程。

食材處理：家禽處理、水產(chǎn)品處理、干貨水發(fā)、凍品解凍、肉料腌制等。

湘菜熱炒類：農(nóng)家小炒肉 ★擂辣椒炒荷包蛋 ★臘八豆炒脆骨 ★鹵耳尖炒鹵香干 ★肉炒肉 ★大盆藕條 ★手撕包菜 ★蘿卜干臘肉 ★漁夫一碗香 ★農(nóng)家一碗香 ★鐵板水晶粉 ★木桶牛肉 ★孜然牛肉 ★農(nóng)家煎豆腐 ★紅燒排骨 ★水煮肉片 ★土匪豬肝 ★酸辣魷魚(yú)須 ★酸辣雞雜 ★臘肉燉萵筍 ★青椒筒子骨 ★小炒黃牛肉 ★青椒炒仔雞 ★韭香杏鮑菇 ★蒜子焗紅椒 ★上湯燴筍干 ★老干媽炒腰花 ★大碗長(zhǎng)豆角 ★小炒螺螄肉 ★鹽水肉燉臘干子 ★漢壽干煎魚(yú) ★石門(mén)肥腸缽 ★菌香肉絲 ★雪菜燴山藥 ★干烹刁子魚(yú) ★湘西殺豬肉 ★芋泥青菜缽 ★絲瓜燴油條 ★東安雞條 ★孜然寸骨 ★川香辣子蝦 ★撈菜排骨 ★青椒牛肝菌 ★小炒臘牛肉 ★白椒風(fēng)吹肉

開(kāi)味涼菜類：擂三絲 ★醋泡花生 ★燒椒皮蛋 ★韭香耳絲 ★香辣鳳爪 ★爽口蘿卜皮 ★刀拍黃瓜 ★涼拌黑木耳 ★涼拌豆筍 ★翡翠蒜苔 ★醋泡藕尖 ★香菜拌鹵牛肉

經(jīng)典湖南蒸菜：蒸土家臘肉 ★鯽魚(yú)蒸蛋 ★四喜豆腐 ★蒜蓉粉絲娃娃菜 ★香芋蒸排骨 ★當(dāng)家肉 ★茶油蒸臘腸 ★糯米蒸排骨 ★開(kāi)胃豬腳 ★蒜蓉粉絲蒸元貝 ★剁椒魚(yú)頭 ★土臘肉蒸桂魚(yú) ★湘西壇子肉 ★筍絲蒸臘肉 ★五圓整雞 ★手撕火焙魚(yú) ★豉椒蒸臘腸 ★豬腳愛(ài)上雞

特色湖南菜：毛氏紅燒肉 ★豬肚雞 ★岳陽(yáng)姜辣鳳爪（蛇） ★養(yǎng)顏肉丸 ★錫紙獎(jiǎng)牌豬手 ★沸騰蝦 ★跳水魚(yú) ★桑拿財(cái)魚(yú) ★一品雞 ★麻陽(yáng)特色鵝 ★汽鍋生燜魚(yú)頭王 ★錢(qián)糧湖土鴨 ★霸王肘子 ★鹽焗金蛙腿 ★黃燜藏香雞 ★跳跳蛙 ★秘制臭桂魚(yú) ★香辣蟹 ★黃燜鮰魚(yú) ★銀絲燴蟹 ★美極花甲 ★仔鮑燉土雞

鐵板類：鐵板牛肉 ★鐵板魷魚(yú)須 ★鐵板鯽魚(yú) ★鐵板土豆 ★鐵板杏鮑菇 ★鐵板茄子 ★鐵板日本豆腐

干鍋（鍋?zhàn)校╊悾?/strong>干鍋招牌牛肉 ★干鍋新派肥腸 ★酸湯黃鴨叫 ★燙鍋毛肚 ★干鍋桂魚(yú)仔 ★干鍋杏鮑菇 ★干鍋瀏陽(yáng)香筍 ★干鍋萵筍土臘肉 ★干鍋魚(yú)籽魚(yú)泡 ★

火鍋（砂鍋）：熬鍋羊肉 ★羊肉火鍋 ★狗肉火鍋 ★牛肉火鍋 ★洋鴨火鍋 ★土雞火鍋 ★肉丸火鍋

老火例湯：玉米煲龍骨 ★生熟地煲光雞 ★蕓豆煲老鴨 ★天麻燉乳鴿 ★海帶煲豬手 ★上湯漢菜 ★汪集土雞湯 ★排骨藕湯 ★魚(yú)頭豆腐湯 ★紫菜蛋湯★鯽魚(yú)蘿卜絲 ★香菇豬肚湯等

主食：特色炒面 ★干炒河粉 ★特色炒飯（醬油炒飯 ★酸菜蛋炒飯） ★蜂窩玉米 ★五谷雜糧 ★外婆菜窩窩頭 ★香芋地瓜丸 ★心太軟

廚師證：我司學(xué)員由“省烹飪大師”親手教學(xué)。學(xué)后100%可考取“廚師證” ★證書(shū)網(wǎng)上可查 ★出國(guó)有效。

 

培訓(xùn)課程：

• 培訓(xùn)廚師刀工的姿勢(shì)、動(dòng)作標(biāo)準(zhǔn)。
• 培訓(xùn)各種食材花刀處理方法。
• 培訓(xùn)翻鍋的方法技巧練習(xí)。
• 培訓(xùn)食材的初步刀工處理方法。
• 培訓(xùn)油溫、火候、翻炒、勾芡的技巧。
• 培訓(xùn)各種菜肴的口味調(diào)制方法。
• 培訓(xùn)菜肴裝盤(pán)造型技巧。

培訓(xùn)承諾：

包吃包住，中途不再收費(fèi)，根據(jù)個(gè)人能力不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止。

湘菜大師班學(xué)員作品