蓋澆飯，是將配料烹制后不與米飯同炒，直接澆在米飯上即可。蓋澆飯的品種非常多，有些地方還會(huì)有專門供應(yīng)蓋澆飯的餐廳，咖喱牛肉蓋澆飯、紅燒雞塊蓋澆飯、番茄雞蛋蓋澆飯等等滿滿地占據(jù)了菜單，看得人眼花繚亂每一種都想吃而難以抉擇。不妨自己在家做吧！掌握了做蓋澆飯好吃的技巧，冰箱里現(xiàn)有的材料都能很好地被運(yùn)用進(jìn)去，經(jīng)常換著花樣，嘗試各種菜色，懶人也會(huì)有好口福的。

蓋澆飯的重點(diǎn)是米飯上的菜肴要鮮香、味濃、有勾芡。清淡味寡的菜不下飯，不適合用來(lái)做蓋澆飯；適量的勾芡可以有濃稠的湯汁來(lái)拌飯，看上去讓人更有食欲而米飯吃起來(lái)也更加爽滑，勾芡的湯汁還有保溫食材的功效。

[醬爆雞丁蓋澆飯]
雞脯肉1塊、胡蘿卜1根、黃瓜1根、青椒1個(gè)、花生米、甜面醬、豆瓣醬、蔥白、蒜頭、雞蛋（取蛋清）
1. 黃瓜胡蘿卜去皮切丁（大小隨意），青椒去蒂切小塊，蒜和蔥白均切末，備用；
2. 雞脯肉切丁后，取蛋清，1勺料酒，少許鹽，拌均勻，腌制5分鐘；
3. 鍋中倒適量油，燒熱后，下胡蘿卜丁，蒜末蔥末煸炒2分鐘，然后下入黃瓜和青椒炒1分鐘；
4. 將腌制過(guò)的雞丁下入，不停翻炒以防粘鍋，至雞丁變色，粒粒分明；
5. 將雞丁等食材用鍋鏟推至一旁，將1勺甜面醬，1勺豆瓣醬倒入鍋中央，稍稍加熱后，和食材一起翻炒均勻，再倒入花生米，略炒1分鐘左右就行了，盛起澆在熱米飯上即可。