一、干燜芋兒
這里的芋兒要先放高壓鍋里壓熟，再下油鍋炸至色金黃，撈出來另換鍋，加自制紅油和老干媽豆豉煸炒香。成菜后芋兒外酥里嫩，還帶著一股豆豉的鮮香味。
制法：
1.把芋兒削去外皮洗凈，放高壓鍋里并摻入清水，放鹽和豬油，上汽壓數(shù)分鐘，離火降溫后揭開蓋，撈出芋兒并瀝水待用。
2.往鍋里倒入色拉油，燒至七成熱時下入芋兒，浸炸至外焦時，撈出來控油。
3.往凈鍋里倒入自制的紅油燒熱，待下入蒜米和老干媽豆豉炒香后，摻入少許高湯燒開，放入先前炸過的芋兒推炒，邊炒邊調(diào)入雞精、味精，待淋入花椒油翻勻后，起鍋裝盤并撒入蔥花，即成。

二、燜燒青椒魚頭
把花鰱魚頭從中間切開，納盆加姜片、芹菜段、香菜段、大蒜瓣、小米辣、青椒塊、青花椒、大蔥段、干辣椒碎、桂皮塊、小茴香、鹽、味精、胡椒粉、料酒和雞粉腌漬入味，備用。
把腌好的魚頭洗凈，先裹上一層酥糊，再下入燒至六成熱的油鍋里炸定型，撈出來后備用。
鍋入油燒熱，倒進(jìn)胡蘿卜條和土豆條炸熟，撈出來轉(zhuǎn)入炒鍋，再加鹽和雞粉入鍋炒勻，然后盛出來和炸蒜瓣、洋蔥塊一并裝入大砂鍋里墊底，放上魚頭待加工。
鍋入少許油，先下青椒末、小米辣椒末、蒜末和干青椒粒炒香，再摻入少許清水并調(diào)入藤椒油，燒開后起鍋澆淋在魚頭上，等到小火燜煮至魚頭入味時，撒上青紅椒丁，便可加熱著上桌。

三、蓮藕燜豬蹄
胡椒粉、腐乳
1、豬蹄洗凈清理干凈后剁成小塊。蓮藕去皮切塊。
2、燒一鍋沸水，加幾片姜和料酒，放豬蹄進(jìn)去焯水。然后撈出清洗干凈后瀝干水份。
3、熱鍋下油，下入蔥姜片炒香，再放豬蹄煎至兩面微黃。
4、調(diào)入鹽，生抽，甜面醬，白糖，腐乳，炒至豬蹄上色均勻。烹少許料酒翻炒。
5、加入清水，沒過豬蹄，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火，蓋蓋燜煮約1小時左右。
6、最后下藕塊，開蓋收汁即可。

四、青椒燜老鴨
主料：邵陽本地老鴨750克。
配料：青椒50克，辣椒王15克，生姜20克。
調(diào)料：菜籽油、豬油50克，雞汁10克，雞粉10克，生抽10克，鹽5克，高湯1000克。
制作方法：
1.取本地老鴨1只，去其內(nèi)臟，清洗干凈，剁成寬1.5cm、長3cm的塊備用。
2.鍋內(nèi)放菜籽油，燒至6成油溫，放生姜炒香，放入備好的鴨肉翻炒，到鴨肉水分炒干。
3.當(dāng)表面微黃色下入辣椒王，放少許豬油，繼續(xù)炒至辣味盛出。
4.下入調(diào)料，下入高湯，入高壓鍋，壓好后選出其配料。
5.入鍋收汁，放入切好的滾刀青椒收好汁，盛裝器皿即可。