做菜為了不讓鍋底焦糊，你也許都會(huì)加點(diǎn)水進(jìn)去，其實(shí)加水不僅僅如此，加對(duì)了 可以提升菜的口感，還能保留菜的營(yíng)養(yǎng)

1.炒肉
炒肉時(shí)倒入一小些水，這樣炒出的肉會(huì)更加鮮嫩多汁。

2.炒青菜
炒青菜如果中途要加水的話，建議不要選擇冷水，因?yàn)榧恿藳鏊?，鍋?nèi)的溫度會(huì)下降，這樣也就延長(zhǎng)的炒菜的時(shí)間，會(huì)讓菜變得又老又硬。

3.炒藕絲
可以一邊炒藕絲一邊加點(diǎn)水，以防藕絲顏色變黑。

4.炒雞蛋
在打雞蛋的時(shí)候，把雞蛋和清水加在一起攪拌均勻，再倒進(jìn)鍋中小炒，這樣雞蛋的口感會(huì)非常嫩滑可口。

5.豆腐下鍋前
在下鍋前先把豆腐，放進(jìn)開水中浸泡7分鐘左右，可以去除豆腐的異味，再往里面稍微撒點(diǎn)鹽，會(huì)讓豆腐緊致、不容易破碎。

6.燉魚
如果燉魚的話建議用冷水，燉出的魚會(huì)沒有什么腥味，切記要一次性加夠水量，如果加多次水的話，就會(huì)沖淡味道了。

7.蒸魚或蒸肉
用開水蒸魚或者肉類，它們的外部會(huì)因?yàn)橥蝗皇艿礁邷囟湛s起來(lái)，這樣內(nèi)部的鮮汁就不會(huì)向外流，蒸熟后味道會(huì)更加鮮美。

8.熬骨頭湯
熬骨頭湯時(shí)，中途千萬(wàn)不要加冷水，不然骨頭湯的溫度會(huì)下降，導(dǎo)致脂肪和蛋白質(zhì)很快凝固起來(lái)，這樣就會(huì)影響到湯的營(yíng)養(yǎng)和味道啦。

9.煎荷包蛋
在蛋黃快要凝固的時(shí)候，澆一小勺涼開水，可以讓雞蛋熟后色澤鮮黃、口感嫩滑。

10.熬豬油
在鍋中加進(jìn)一少些水，然后把切好的豬肉倒進(jìn)鍋進(jìn)行煎熬，熬出的豬油就會(huì)色澤光亮，而且沒有雜質(zhì)。