蒜苔是好食材，蒜苔的表皮含有大量的維生素，可以刺激腸道，減少便秘，還能有效的預(yù)防痔瘡。蒜苔還有殺菌的效果，可以消滅很多諸如大腸桿菌這樣對(duì)人體有害的細(xì)菌。它還是中醫(yī)養(yǎng)生專家極力推薦的秋冬季節(jié)的養(yǎng)生佳品呢。
但是因?yàn)樗馓﹄y熟，一旦炒不熟，味道就有些怪。很多人的辦法是將蒜苔切好后，先焯道水。不過(guò)這樣蒜苔特有的鮮味就沒(méi)有了。肉絲其實(shí)好炒，又很容易熟，但蒜苔不容易熟，實(shí)在想做好，是有些兩難的！不過(guò)如果用了妙招就可以做出美味的、百炒都不老的蒜苔炒肉絲了。
首先，肉一定要選用梅肉，并且最好自己切成絲，這樣味道會(huì)比較鮮美。其次為了保持蒜苔特有的鮮味，不用提前焯水，在炒制過(guò)程中加入些水就可以了。

食材

主料
蒜苔 250g
肉絲 200g

輔料
青紅辣椒 30g
生粉 適量
生姜 20g
老抽 適量
食鹽 適量

步驟

1.準(zhǔn)備好所有材料。

2.將肉洗干凈，切成肉絲。

3.肉絲中放入三片生姜、兩勺老抽、適量生粉。

4.將肉絲和材料攪拌均勻，腌制10分鐘。

5.將蒜苔洗凈，切成一寸左右長(zhǎng)的小段。（腌制肉的時(shí)候，處理蒜苔和青紅辣椒）

6.切好青紅辣椒。

7.鍋燒熱，放入油，燒熱。

8.下入肉絲。

9.將肉絲滑熟。

10.把滑熟的肉絲盛出備用。

11.鍋內(nèi)底油燒熱，放入蒜苔。

12.加入適量的食鹽，翻炒。

13.再加入適量的水，煮片刻。