一看

湯色面條質(zhì)地有要求

首先，從色澤上來看，重慶小面紅湯的湯色要紅亮、清湯的湯色則應(yīng)呈乳白或淺黃。除此之外，面條要顯微黃，綠色蔬菜顯嫩綠，其他蔬菜則呈本色。面條的質(zhì)地應(yīng)達(dá)到柔軟不斷，蔬菜口感嫩脆。

二嘗

麻辣味濃或咸鮮適口

再從口味上來說，紅湯小面吃起來麻辣味濃，特色鮮明；清湯小面吃起來則咸鮮適口，鮮香宜人。

三品

不要超過兩分鐘才吃

標(biāo)準(zhǔn)最后還推薦了重慶小面的最佳食用溫度和時(shí)間。“這是通過反復(fù)制作、測(cè)試、品嘗，最終得出的結(jié)論。”市商委相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，這項(xiàng)推薦是為了保證小面的各種調(diào)料在已煮熟的面的溫度作用下，達(dá)到最佳的出味效果。

標(biāo)準(zhǔn)推薦的重慶小面最佳食用溫度是65℃~75℃；最佳食用時(shí)間是從面條至熟到食用，不超過2分鐘