小就是素的意思，災(zāi)荒年生的時(shí)候有“大油廣飯”之說，大油就是碗里的油珠珠嘿大，廣飯就是下管子的意思！“小面”是個(gè)嘿形象的說法。

小面在重慶一般是作為早飯和午飯的簡(jiǎn)略版，但是講究味道的重慶人從來都沒把簡(jiǎn)略當(dāng)成兒戲，重慶人習(xí)慣在外面吃早飯 而小面則是早飯的主打，關(guān)于小面名字的來歷好像從來沒有人說清楚過。

小面在分量上確實(shí)小 重慶人說三兩和二兩 在規(guī)格上相當(dāng)于拉面的大碗和小碗，但是實(shí)際上只相當(dāng)于小碗和小小碗，而作料卻是我見過和吃過的面里面最講究的，小面的味道在于多種作料的搭配，沒有主打的，如熱干面的醬，擔(dān)擔(dān)面的潲子，一來就是一堆。

小面的原料是堿面

重慶小面是一種素面，材料多用堿水面，配時(shí)鮮蔬菜，調(diào)制成麻辣口味，配料眾多，可達(dá)十余種。一般是湯面風(fēng)格，也有不加湯的，稱為干溜。上面有朋友說也有清湯的，重慶本地人一般還是更傾向麻辣。在此基礎(chǔ)上加入牛肉就是牛肉面，加入肉醬就是雜醬面，加入粑豌豆和肉醬就是豌雜面。