中國(guó)是個(gè)餐飲文化大國(guó)，由于地域、環(huán)境等因素，形成了一些著名的菜系，目前比較出名的就是八大菜系了，即鹵菜、川菜、粵菜、閩菜、淮揚(yáng)菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中川菜在原有基礎(chǔ)上，不斷吸收百家之長(zhǎng)，形成了北菜川烹，南菜川味，享有“食在中國(guó)，味在四川”的美譽(yù)。

川菜講究色、香、味、形，尤其注重“味”，所以川菜的“味”多、廣，主要有麻、辣、咸、甜、酸、苦、香七種味道，川菜的代表作很多，酸辣粉就是很受市民喜愛的一種特色小吃，關(guān)于酸辣粉還有個(gè)典故。

相傳，在三國(guó)時(shí)期，劉備、關(guān)羽、張飛在桃園三人結(jié)義后, 桃園的主人親自準(zhǔn)備飯菜，選了當(dāng)時(shí)比較為人喜歡的紅苕粉做主料，寓意這三人的友情像這粉條一樣綿長(zhǎng)，又加了一種特辣的小尖椒,和老壇酸菜以及紅糖與黃蓮在里面，為了讓三人明白酸甜苦辣都不怕，酸辣粉由此而來。

酸辣粉其特色是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩，主要是采用優(yōu)質(zhì)紅薯粉，再配以秘制肉醬、花生、果子油、花椒油、辣椒油、香菜、榨菜、酸豆角末等，最后再配上精心熬制的大骨高湯，風(fēng)味獨(dú)特，備受消費(fèi)者青睞，現(xiàn)如今酸辣粉已經(jīng)成為大街小巷熱門的特色小吃之一。

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