過橋米線是云南的特色食物，面條軟滑很有勁道，里面的配料也十分的豐富，是很多人都喜歡吃的食物。下文詳細(xì)介紹。

一、過橋米線的做法和配方

主料：米線300克、豆腐皮半張（大）、魚豆腐30克、油麥菜一棵、黃豆芽150克、鵪鶉蛋6個、魚丸30克、蟹柳30克

輔料：小蔥少量、花椒油適量、辣椒油適量、濃湯寶2個、水適量

1.泡米線：鍋里燒上水，水開后熄火，放入干米線，泡2個半小時-3小時，水一直從熱泡到冷，不用去管它

2.備料：干豆腐切絲、油麥菜和豆芽洗凈、小蔥切碎、鵪鶉蛋煮熟去殼、魚豆腐、魚丸、蟹柳等洗凈切小件（可以添加自己喜歡的平常煮火鍋吃的食材）

3.煮米線：泡好的米線用冷水沖洗2-3遍后瀝干水分

4.鍋里燒水（多一點(diǎn)水），燒開后放入兩個濃湯寶，濃湯寶散開后，保持大火，放入米線，30-40秒后撈起

5.過冷水后，拌入少許香油和辣椒油（不吃辣的就不必放辣椒了），攪拌均勻

6.煮料：煮米線的水不要倒掉，燒開后放入火鍋料和鵪鶉蛋，燒開煮30秒左右撈出鋪在米線上面，繼續(xù)放入蔬菜類，炒一下就可以撈出跟米線放一塊

7.所有的菜和肉都煮完后熄火，往碗里撒上蔥花，把鍋里的湯倒入碗中，最后滴上少許麻油和辣椒粉，齊活咯

8.盛出，就可以開吃啦

二、過橋米線怎么做好吃

湯料：豬脊骨，新鮮雞，干瑤柱，姜片，鹽

米粉及配菜：米粉，煮熟鵪鶉蛋，雞胸脯肉切片，牛肉切片，香菜，生菜，豆芽

做法：家常菜做法大全

1.豬脊骨，新鮮雞斬塊，除去血水后，加干瑤柱和姜片小火煲兩個小時，加鹽調(diào)味。

2.雞肉切薄片，青菜們洗干凈。米粉單獨(dú)煮熟撈起過涼水備用。

3.鮮湯連湯帶油用紗布過濾掉渣子備用。

4.吃之前，湯熱到沸騰上桌，依次燙入肉片，米粉，青菜，鵪鶉蛋，攪拌均勻。