鴨血在營養(yǎng)價值上更勝一籌，而且產(chǎn)量更少，造就了其高于豬血的價格。因此商家為了追逐利益，便會做出以豬血冒充鴨血的行為。

專家指出，基于豬血和鴨血本身口感和顏色不相同，為了協(xié)調(diào)口感，讓豬血從口感和顏色上更接近鴨血，制造者向血制品里注水。這一注水行為必然會稀釋豬血本身的顏色，而為了顏色的相近，就需要添加色素調(diào)整顏色。有些商販會將工業(yè)色素注入豬血來冒充鴨血，而工業(yè)色素必然會傷害人體健康。

此外，此前還曾曝光過用豬血加甲醛來冒充鴨血。首都醫(yī)科大學附屬北京朝陽醫(yī)院職業(yè)病與中毒醫(yī)學科主任醫(yī)師郝鳳桐即撰文指出，甲醛作為化學性、生物性極為活躍的物質(zhì)，在浸泡豬血的過程中將會和豬血中的蛋白質(zhì)結合，加上食用前的清洗、加溫等過程，有可能在一定程度上削減其直接腐蝕作用。但“甲醛鴨血”對人體胃腸道黏膜絕不是一個福音；尤其是患有胃腸疾病的患者，“甲醛鴨血”的攝入一定是雪上加霜。