做法一、把牛肉切塊。鍋內(nèi)倒水,水開后下入面條。大火煮開熄火。同時一起煮的另外過夜開了,倒入牛肉繼續(xù)大火。加適量的鹽,6月鮮醬油,再加一點點老抽提色。加入雞精最后加入熟油熄火,(我加的是自己熬制的蔥油,好香)。裝入碗中撒上蔥花,喜歡吃辣就加上老干媽油辣椒,不吃辣就直接可以吃了。

做法二、牛肉焯水洗凈撈出控干。配料圖如圖。底油融化冰糖,倒入牛肉翻炒一會,把牛肉的水分炒稍微干一些。放入各種香料,生抽,老抽,十三香,翻炒一兩分鐘。兌水,轉(zhuǎn)砂鍋燜一小時后調(diào)味,再悶,到自己細化的程度,煮好面,連湯澆在面上。如果放點香菜和青菜就更好了。

做法三、先將牛腩、蕃茄、紅白蘿卜切塊,蔥切段,大蒜拍碎備用。煮一鍋熱水將牛腩氽燙過后,以水邊沖邊用手壓牛腩,將血水擠出一直到?jīng)]有血水出來,瀝干置于一旁。鍋內(nèi)放入沙拉油,中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒,陸續(xù)加入辣豆瓣醬、醬油,使牛腩上色、辣味出現(xiàn)。在鍋中加入高湯,以略為蓋過牛腩為準,并將蕃茄、紅白蘿卜、八角、蔥、冰糖、鹵包加入湯中,大火煮開撈除泡沫,轉(zhuǎn)小火煮至牛腩軟爛入味即為紅燒牛肉湯。將面條煮熟,倒入牛肉湯,加上蔥花、燙青菜、酸菜即可食用。