盤子里撒點(diǎn)淀粉，就不粘盤子。

 

1、要想發(fā)酵面類做的成功，面團(tuán)發(fā)酵的好壞，直接決定成敗。中式面點(diǎn)的發(fā)酵比西點(diǎn)面包相對(duì)容易一些，對(duì)溫度和濕度的要求不是那么高。一般可以讓面團(tuán)發(fā)酵充分，然后用食用堿調(diào)節(jié)，但加堿的用量只能憑經(jīng)驗(yàn)，一般充分發(fā)酵的面團(tuán)有一股酸味，加了少許堿，揉均勻后，酸味會(huì)消失。反之若堿加多了，面團(tuán)帶堿味后，也可以讓面團(tuán)繼續(xù)發(fā)酵，那樣也可以中和的。不過(guò)新手還是不要采用這樣的方法，量不能掌握的話，更容易失敗，若揉面不到位，堿沒有完全揉均勻，成品表面會(huì)有黃點(diǎn)，口味也不好。還是采用用手指沾面粉插入面團(tuán)的方法，不具彈性且留有指痕為基本發(fā)酵完成。

 

2、發(fā)酵完的面團(tuán)要揉光滑，可以切開面團(tuán)看，切面沒有氣孔，那就可以了，若有還是要繼續(xù)揉。沒有揉倒位，成品也會(huì)有大小不一的孔。

 

3、餡的調(diào)味很重要，竅門是最后加少許的糖提味。

 

4、生煎包的烹飪方法就是用半煎半蒸的方式使包子熟成，在煎包子時(shí)淋水就是利用水汽加快熟成的速度，并確保熟透。