鹵肉卷餅，顧名思義，就是對鹵肉和鹵菜的深加工，再配合上北方的獨到的面食加工，經(jīng)過多種工序加工而成的卷餅。目前，大陸的鹵肉卷餅做法很多，在不斷的研究鹵肉卷的做法，爭取讓越來越多的人了解和喜歡這類明顯帶有中國特色的快餐性質(zhì)的食品。
卷餅系列中代表性的名菜有：鹵菜卷餅、熏肉大餅、東北熏肉大餅、醉香鹵肉卷，藺氏鹵豬、墨西哥卷餅、鹵肉卷餅。主要在上海，廣東，河北，山東，東北，河南等人口密集城市最熱銷。
鹵肉有促進生長發(fā)育，改善缺鐵性貧血，增強記憶力不過肥胖和血脂較高者不宜多食。鹵菜最初的形成經(jīng)歷了從公元前221年秦惠王統(tǒng)治巴蜀到明代，共經(jīng)歷了千余年的時間。鹵菜在清代初期根據(jù)各自特性已形成“南鹵”和“北鹵”兩大派別和四大鹵系，在川式鹵、粵式鹵、潮州鹵、客家鹵四大鹵系中，川鹵鶴立雞群，獨具一格。
卷餅以成本低，速度快，從20世紀初期開始越來越流行。卷餅通常是手拿食物，不需要用匙子或筷子，是一種快捷簡單方便食用的食物。中式餐飲的制作是復雜的，卷餅則不需要消費者等待飯菜制作的時間，直接食用或邊做其他事情邊食用。
鹵肉卷餅易于保管 增加食欲，有益營養(yǎng)等特點，深受人們的厚愛。藺氏鹵肉卷餅、熏肉卷餅技術(shù)的教育、傳授、指導、配方研究、菜品創(chuàng)新的工作，指導或傳授的學員布及中國20多個省、市和臺灣、香港地區(qū)及韓國等國家，有著豐富的理論知識和實踐知識。期望為廣大有意向創(chuàng)業(yè)人士、餐飲店經(jīng)營者、烹飪愛好者掌握鹵肉 熏肉的卷餅配方知識和制作技術(shù)起到有益的參考作用。
