豬腦中含的鈣、磷、鐵比豬肉多，但膽固醇含量極高，100克豬腦中含膽固醇量高達3100毫克。豬腦所含膽固醇是常見食物中最高的一種。
如何選購上等的腦花呢？
1、望，主要是看豬腦的外觀，正常的新鮮的是腦髓膜無破裂外流，腦膜上的血管脈絡清晰，無出血點或出血斑，顏色為肉紅色。

2、聞，也就是問其是否有豬腦的特有腥味，不能有腐臭味。

3、問，就是問豬腦的來源，路程的遠近，如何儲存和運輸的。

4、摸，也就是用手觸摸豬腦是否有一定的彈性和質變，不能太硬，同時也不能太軟或者發(fā)稀。