秘制特色燒烤配方

　　中式烤肉醬：

　　鏝魚骨3支、冰糖300克、麥牙糖1/2杯、醬油500毫升、將鏝魚骨烤過后，加入所有材料以大火煮滾，改小火煮至湯汁剩下2/3即可

　　蒙古烤肉醬：

　　白芝麻50克、花生粉75克、糖15克、沙茶醬15克、米酒、水各2大匙、醬油3大匙、將白芝麻炒香加入其它材料即可

　　密汁燒烤醬：

　　蜂蜜3大匙、烤肉醬、檸檬汁、糖各1大匙

　　黑胡椒燒烤醬：

　　黑胡椒燒烤醬30克、蠔油10克、橄欖油10克、糖3克、洋蔥末蒜末各少許、將以工補(bǔ)農(nóng)所有材料放入碗中調(diào)勻即可

　　果醬：

　　檸檬汁30克，蘋果醬80克，糖漿20克，水20-40克

　　紅云醬：戶戶醬40克，海鮮醬50克，柱侯醬20克、蜜汁烤肉醬30克，糖漿20克，白醋1克，蜂蜜10克，50克純凈水

　　饅頭醬：蒜蓉醬100克，黃豆醬10克，味精2克，香料油10-30克，姜汁20克，蔥末30克

　　魷魚醬：海鮮醬60克，烤肉醬50克，戶戶醬40克，柱侯醬10克，蒜泥15克，香油10克，醬油5克，陳醋5克，陳醋5克，孜然粉5克，芝麻粒（面）20克，辣椒油20克，純凈水50-70克

　　辣椒粉的制作：將干辣椒放入鍋中干炒炒香，炒干水份，冷卻，打碎即可

　　調(diào)味汁的制作：

　　豉汁味：將豆豉剁碎100克，加蒜茸15克勤克儉，蠔油3克，生抽4克，魚露5克，味精5在，胡椒粉3克，生姜15克，加高湯300克，加干辣椒適量，做成汁

　　醉辣味：將辣椒片用油炸出椒香味，加入蒜茸30克，姜粒10克，味精5克，美極鮮5克，雞汁3克，魚露5克，生抽5克，香醋80克左右。麻油10克，高湯200克做成汁，加紅油10克，白糖5克

　　香辣味：將牛肉醬50克，香辣醬50克，豆瓣醬30克，辣妹子30克，蒜茸30克，辣椒片30克炸香，味精5克，胡椒粉3克，白糖4克，美極鮮5克