豆皮本是湖北農(nóng)村的鄉(xiāng)土風(fēng)味小吃。每年冬季農(nóng)閑之時(shí)， 家家都燙豆皮，即用早稻和綠豆磨成漿，燙成薄皮，除即時(shí)用 佐料炒新鮮豆皮嘗試外，主要是切成絲子，曬干。即可在春節(jié) 用來待客，也可作為節(jié)禮送人。此豆皮傳入武漢后，起初一些 熟食小販，賣湯豆絲，后用香蔥和糯米作餡子，皮即早期“光豆 皮”。有時(shí)顧客自帶雞蛋，要求把蛋燙在豆皮上，居然色澤光 亮，橙黃爽口，此武漢初期的“蛋光豆皮”。 在武漢，歷史最久的是武昌王府口豆皮（今武昌解放路 與紫陽路交叉處），因其為楊家傳留，又叫‘楊豆皮”，開業(yè) 于清道光年間，因店小未用招牌，直到楊家第四代楊志福， 才于1929年正式掛上“楊洪發(fā)豆皮”的招牌。楊豆皮為光 豆皮，由楊親自制作，具有油重、外焦、內(nèi)軟、清香的特 色，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，頗受食客歡迎。武漢三鮮豆皮的創(chuàng)制人郭春 山和被譽(yù)為豆皮大王的高金安，均先后在楊店做過。 1946年，老通城復(fù)業(yè)，高金安為獨(dú)創(chuàng)“三鮮豆皮”特 色，在傳統(tǒng)的制法上，大力創(chuàng)新，調(diào)整配料，精細(xì)制作，高 金安做的豆皮具有漿清、皮薄、火功正、配料、調(diào)味適當(dāng)均 勻；吃的味香，爽口、外脆、肉軟，油重而不膩的特點(diǎn)。 解放后，高金安又不斷總結(jié)提高創(chuàng)新，將豆皮配料改為 豬肉，口條和蝦仁，并總結(jié)了豆皮餡、豆皮漿、豆皮煎制等 一整套精細(xì)的制作方法。使三鮮豆皮皮薄色艷、松嫩爽口， 餡心鮮香，油而不膩，豆皮花色也由三鮮豆皮發(fā)展蝦仁豆 皮、冬菇豆皮等。