首先，我們可以用手指沾點(diǎn)粉在面團(tuán)上戳一個(gè)洞。如果發(fā)現(xiàn)這個(gè)洞出現(xiàn)快速回彈的現(xiàn)象，那么就代表這個(gè)面團(tuán)還沒有發(fā)酵完成，這種情況下，我們可以放到陽光比較充足的地方加快它的發(fā)酵速度。

 

如果說戳下去的洞就保持那樣的狀態(tài)，那就說明，這個(gè)面團(tuán)的發(fā)酵已經(jīng)到位了。我們可以進(jìn)行接下來的操作，諸如分割、滾圓等等。因?yàn)檫@個(gè)階段的面團(tuán)的組織、操作性都會(huì)比較好。

 

而如果戳下去的洞出現(xiàn)萎縮、塌陷的現(xiàn)象，那就說明這個(gè)面團(tuán)本身就已經(jīng)發(fā)過了。這種情況下，面團(tuán)后期烘烤出來的口感就會(huì)比較酸。而我們在品嘗軟質(zhì)面包的時(shí)候，最重要的就是甜味!所以，在制作軟質(zhì)面包的時(shí)候，面團(tuán)發(fā)過是非常忌諱的事情！

 

因此，如果是面團(tuán)不是很多的情況下，我個(gè)人建議將發(fā)過的面團(tuán)直接包好冷藏放到第二天做老面使用。因?yàn)榧尤肜厦娴拿鎴F(tuán)，不管是后期膨脹性，還是它的口感、組織和保質(zhì)期，都會(huì)有所提升！

 

而如果面團(tuán)很多的情況下，那只能夠在接下來的步驟當(dāng)中加快速度。

 

 

 

第二種

 

通過拍擊面團(tuán)表面，從聲音來判斷。如果說是發(fā)酵好的面團(tuán)，拍打的時(shí)候，發(fā)出的聲音很空，而且觸碰的時(shí)候，感覺面團(tuán)內(nèi)部非常膨松，就好像是熟透的西瓜一樣。

 

但是，如果是沒有發(fā)酵好的面團(tuán)，那么拍擊的時(shí)候，觸感很緊實(shí)，面團(tuán)沒有蓬松感。同時(shí)，它的聲音也會(huì)比較低沉。

 

第三種

 

從面團(tuán)的體積來判斷。因?yàn)橐话銇碚f基本發(fā)酵完成的面團(tuán)，體積都是未發(fā)酵好之前的2倍左右。但是，這個(gè)數(shù)值并不是絕對(duì)的！所以，個(gè)人建議，可以將三種方法結(jié)合起來，通過各個(gè)因素來衡量這個(gè)面團(tuán)是否已經(jīng)基本發(fā)酵完成。

的

當(dāng)然，在外面的門店當(dāng)中，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)一種現(xiàn)象，那就是打好的面直接開始分割，幾乎是省略了基礎(chǔ)發(fā)酵。在這里，我要提醒大家的是，并非是這個(gè)步驟省略了。

 

因?yàn)樵陂T店的時(shí)候，每天打出的面團(tuán)的量都非常的大，這種情況下，在你分割面團(tuán)的時(shí)候，就需要消耗一定的時(shí)間。而在這段時(shí)間當(dāng)中，面團(tuán)正好在進(jìn)行基本發(fā)酵。等到分割完成，那發(fā)酵也基本就到位了。所以，門店并非是省略了步驟，大家千萬要注意！

 

還有一個(gè)可能性就是，假設(shè)面團(tuán)本身的溫度比較高，那么在出缸之后，也不需要進(jìn)行基本發(fā)酵。因?yàn)槊鎴F(tuán)溫度越高，基本發(fā)酵的速度也就越快。所以，直接分割，在分割的過程當(dāng)中，溫度比較高的面團(tuán)也會(huì)進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵的。