下面逐步講解包餃子的過程：

 

一、首先左手伸平，將餃子皮放于左手靠前位置，使餃子皮自然地舒展。

 

 

二、用右手（當然不是直接用手，而是用右手手中的勺子）將約一湯勺的餃子陷放置于面皮中央，并用勺子底部按壓（其實動作很靈活，可以運用到輕攏慢捻抹復挑等動作）餃子餡，使其集中在餃子皮中央。此時餃子餡不是成半球狀，而是“鋪”在餃子皮上，以方便后續(xù)的工作。左手順勢成“碗”狀，托住餃子皮。

 

 

三、將餃子皮上下對折，用大拇指與食指的指腹輕輕擠壓。（將對折后的餃子皮近似為半圓）只用擠壓半圓餃子皮的頂端，使其稍有黏合即可。

 

 

四、此便是眾人以為早已在江湖上失傳已久的手法——雙手擠壓里合法（這么棒的名字，當然是由才華橫溢的大廚·遠所創(chuàng)。）此招如亢龍有悔于降龍十八掌之存在。也是最難學會的手法，希望大家認真學習，反復練習。融會貫通后，便可大大提高包餃子的速度，最主要的是能使餃子外表（餃子皮）美觀，內(nèi)在（餃子餡）敦實。

 

首先左手半蜷縮，將四周邊緣的餃子皮置于食指上，餃子餡懸空。

 

 

然后右手包住左手，使餃子皮的兩角緊挨著雙手的虎口，大拇指放下，按住餃子皮的四周邊緣，切忌按住餃子餡。

 

 

 

最后一招看似平常，卻深藏玄機。主要有兩個同時進行的動作。大拇指下壓以及雙手里合的動作。

 

1.大拇指是整體下壓，而不是拇指指尖下壓。下壓過程，拇指與食指如同兩個壓板將餃子皮緊緊壓合。

 

2.下壓的同時，雙手稍有里合的動作，使餃子餡飽滿。