腸粉是用什么粉做的?

 

廣東腸粉主要流派有兩種：一種是布拉腸粉，另一種是抽屜式腸粉，由于使用 的制作工具不同，所以導致做出的口味都不相同。

 

布拉腸粉藝廣州西關的尤為出名，它是以品嘗餡料為主（腸粉漿大部分是使用粘米粉，再添加澄面、粟粉和生粉）。

 

抽屜式腸粉（腸粉漿是使用純米漿做成）主要品嘗腸粉的粉質和醬汁調料！

 

腸粉是廣州茶樓、酒家早茶夜市的必備之品，同時也是很多市民早餐的必選之品，老廣記憶中的美食之一。布拉腸粉是將米漿置于布上蒸成，又叫布拉蒸腸粉。以往經常由流動小販在街角出售齋腸，大部份已轉為鋪位經營，一般會將腸粉切斷，吃時再加入芝麻、甜醬及辣醬調味。注意，豬腸粉與腸粉并非同一類食物，但某些食客會將之混淆。豬腸粉雖然同是米漿制作，但是卻與腸粉不同，味淡的豬腸粉并無餡料，是由米漿卷成卷狀然后切粒，每粒的橫切面有如樹木的年輪般成不規(guī)則的圈狀，配以不同風味的醬油而成。

 

 

腸粉可以用面粉做嗎?

 

腸粉是廣東的傳統(tǒng)名小吃,正統(tǒng)的做法是用品質上好的大米淘洗干凈,用清水泡至漲發(fā),用石磨或機磨磨成鮮米漿,然后用綿布過濾,濾除渣粒,研磨得越細滑越好,濾好后,待米漿稍"醒",攪成濃稠細滑的米漿即可使用,將漿用勺舀入蒸布上,用趕漿棒把漿均勻的趕涂在蒸布上,放上瘦肉(叉燒、韭黃等)入高溫蒸器蒸片刻即熟,然后拉住蒸布的兩邊角一抖一顫,再一滾一卷,就成為形似豬大腸的布拉腸粉,再澆上用香油、生抽、蠔油調制的味汁,就可得到軟糯香滑,米甘餡鮮,汁味香美的廣東腸粉。

 

用米粉也可以做腸粉,但比之用新鮮大米制作的差之甚遠。用面粉則不可能制成腸粉, 在廣東從來沒聽說過用面粉來做腸粉