做法一
1、把土豆削皮，切成小塊，用水煮熟斷生?；蛘呤前淹炼箟K直接放鍋里，溫火用油炒，不要加水，一直到土豆熟了。
2、在鍋里加油，慢慢炕一直到土豆熟了。
3、加上所需的作料，如：鹽、蒜末、孜然、黑胡椒粉、蔥花、酸蘿卜等等，炒勻即成。

做法二
1、先將洋芋刮皮洗凈，放在鍋里煮一煮，不等全熟撈起來，立即放在鍋里炕，放進(jìn)菜油或山漆油，翻來復(fù)去將表皮炕得焦黃。
2、再放進(jìn)鹽，蒜末、辣椒粉，拌勻即可。客人來了，奉上一碗，作為飯前壓肚之食，是一種湖北省恩施一帶地道的具有地方特色的風(fēng)味食品。

心得
假如喜歡吃香口的東西，建議放大量蔥姜蒜或酸蘿卜。用油量大概是普通炒菜的兩倍。
建議用溫火，以免把土豆煎糊。
最后沒有加水燜，鹽要放得多一點。