對(duì)于四川媽媽來(lái)說(shuō)，麻婆豆腐、回鍋肉都算家常菜，這道藤椒雞才是真正的保留曲目，只有在全家團(tuán)圓的時(shí)候才難得一做。       

四川藤椒雞的做法

食材:
主料三黃雞 半只大蔥 3段

方法/步驟
雞洗凈備用。老姜拍破。干辣椒切碎。一段大蔥切成大片，其余留用。
深煮鍋中加足量清水，放入2段大蔥、拍破的老姜、紹興黃酒和鹽，煮開(kāi)后放入雞，燙30秒，撈出雞，把湯再次燒開(kāi)，依此法將雞燙三次，最后待湯汁再次燒開(kāi)，放入雞加蓋熄火，悶30分鐘。           
將雞撈出馬上浸入冰水冷卻，斬件。
然后擦干，在表面涂一層芝麻香油晾干備用。
生抽中加入藤椒油和白砂糖調(diào)和，淋在雞上。把大蔥片、干辣椒、干花椒、鮮藤椒放入碗中，加熱炒鍋中的油至8成熱，淋入碗中，激發(fā)出這些食材的香氣，然后全部淋在雞上即可享用。