重慶麻辣燙，講究色、香、味、形尤其在“味”上風(fēng)格獨(dú)具，以味型多樣、變化精妙、用料之廣、口味之厚為其主要特色。

渝味的的特點(diǎn)是“三香三椒三料，七滋八味九雜”。三香指蔥、姜、蒜，三椒指辣椒、胡椒、花椒，三料指醋、郫縣豆瓣、醪糟。炒料需有蔥、姜、蒜，這是放之四海而皆準(zhǔn)的真理，但是三椒卻是真理之上的翻新，是味的進(jìn)一步擴(kuò)充，渝味人尤其把這三椒的花樣弄得別出心裁，產(chǎn)生了七滋八味，七滋是指：酸、甜、苦、辣、麻、香、咸。

要做到這些，必須選料認(rèn)真。它要求對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格選擇，做到量材使用，物盡其能，既要保證質(zhì)量，又要注意節(jié)約。原料的選擇包括調(diào)料的選用。花椒必須是四川的貢椒，漢原椒。辣椒選當(dāng)?shù)睾＝?。有了這種精心的調(diào)配，才會(huì)有今天"重慶麻辣燙"的誕生。