因?yàn)槎垢堇镉卸節(jié){，并且腐坯子含水量過低。豆腐坯子表面不平滑、有麻點(diǎn)，油又很熱，這就會讓豆腐泡喝油，自然出現(xiàn)鼓沫。
1、豆腐泡是一種漢族豆制食品。南方稱之為油豆腐。北方統(tǒng)稱為豆腐泡。豆腐坯下鍋油炸時(shí)，油溫要掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨脹變形鼓起。
2、當(dāng)油溫低于要求時(shí)要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型時(shí)撈出，再放到180度高溫中炸透，撈出控油、冷卻、不要大堆存放，避免擠壓變形，就能得到理想的發(fā)泡效果。