先把各種調(diào)料放一起做成鹵水，把洗凈的鴨脖子放入鹵水中浸泡3小時(shí)，鴨脖子撈出，把鹵水燒開(kāi)，再放入鴨脖子燒20分鐘即可。
注意，鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好，以自然解凍為佳。洗凈后，一定要先腌漬、焯水后，再鹵制，否則腥味太重。
          鴨頸子骨頭里也帶鹵味，其實(shí)不難，鴨頸子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收縮，露出小孔，鹵制時(shí)鹵汁進(jìn)入孔內(nèi)，骨內(nèi)自然帶有鹵味。鹵熟后繼續(xù)浸泡是為了使其入味。
           鹵制的時(shí)間，要耐心地試驗(yàn)，常看看。離火后，保證浸泡的時(shí)間很重要。