1、鴨皮薄餅

鴨皮薄餅是湖南長沙經(jīng)典的漢族名菜,屬于湘菜系。以烤鴨做成“一鴨四吃”,把鴨皮、鴨肉、鴨架、鴨油四者分別參用不同配料和調(diào)料,經(jīng)精心烹調(diào),制成四種不同風(fēng)味的美味佳肴,配套上席,更是風(fēng)味獨(dú)特,名不虛傳。其中“鴨皮薄餅”,以薄餅、佐料裹鴨皮而食,咸、甜、酥、潤;“鴨肉醬丁”色彩艷麗,鮮香微辣;“鴨架豆腐湯”清素鮮美,解膩消食。“鴨油蒸蛋”,細(xì)嫩軟滑,落口消溶,宜作席尾小吃。

1.1、面粉中加入冷開水100毫升,拌和揉勻搓成條,扯斷為32 個(gè)面坯,用手壓平,搟成直徑7 厘米的小圓餅;

1.2、逐個(gè)在薄餅的一面抹上芝麻油,每兩個(gè)圓餅有油的一面疊在一起,用搟面杖搟成直徑14 厘米的圓形薄餅;

1.3、搟好的薄餅置平鍋上烙至兩面起泡,發(fā)出香味時(shí)出鍋;

1.4、再從中分開成兩張,疊在盤中上籠蒸熟待用;

1.5、面醬中加入白糖、芝麻油25克、清水50毫升拌勻,上籠蒸熟,攪發(fā)成糊,即為甜面醬;

1.6、制好的甜面醬盛入兩只小碟中;

1.7、蔥白洗凈,切成5 厘米長的段,也盛入兩只小碟中;

1.8、將烤鴨的頸部砍斷,在食袋處劃一刀,去掉頸皮后,從兩翅下片刀至肛門處,片下皮,然后再從背部片下背皮,腹部片下腹皮,都改切成3 厘米長,2 厘米寬的片;

1.9、將改刀后的鴨皮整齊擺在盤中央,再將鴨頭、尾臊劈開,放在盤子的邊緣,連同蔥、醬碟一齊上桌。