1、減肥涼拌菜做法大全

芹菜拌香干

材料:芹菜、香干、生姜、大蒜、蔥、醋、芝麻油、辣椒油(如怕辣不用也可),精鹽、味精各少許。

做法:芹菜切斷,香干切條,放入沸水中煮大概1分半,撈出過冷水后瀝干待用;將生姜、大蒜切碎成米、蔥切花;生姜、蒜、蔥花與香干片一起放入碗中,加入適量的鹽、味精、醋、芝麻油、辣椒油拌勻即可。如果覺得麻煩,也可以將芹菜和豆干焯好后,只加入少許精鹽、味精、辣椒油。此種方法還可以加入其他的蔬菜,比如青椒,黑豆芽等。減肥涼拌菜做法大全

陳醋菠菜拌花生

材料:菠菜、炒熟的花生、陳醋、白糖、蒜少許(不喜歡的可以不加),精鹽、味精。

做法:菠菜摘洗干凈;菠菜放在滾水中,上下翻動一下,避免有焯不到的地方,然后拿出來,在用涼水把燙好的菠菜過的溫?zé)岬臓顟B(tài)后把水份攥干凈;大蒜切成末備用,(袋裝五香花生米/現(xiàn)炸的花生),把菠菜放到一個大點(diǎn)的容器里加入調(diào)料,拌勻即可,醋和糖的多少根據(jù)自己的口味嘗試著添加,另這道菜式為酸甜口。

2、什么是涼拌菜

涼拌菜,是將初步加工和焯水處理后的原料,經(jīng)過添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根據(jù)紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類。

涼拌菜其歷史文化卻深遠(yuǎn)得多,可追溯到周朝和先秦時(shí)期。每一道涼菜,吃的不僅僅是食物的本身,調(diào)味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調(diào)味的多或少,賦予了每一道涼菜不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻,酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發(fā)開來,醒胃又養(yǎng)生。減肥涼拌菜做法大全

3、涼拌菜的營養(yǎng)

涼拌菜這種做法是最能保存蔬菜營養(yǎng)素的一種烹調(diào)方法。因?yàn)?一般的涼菜都不經(jīng)過高溫加熱,這樣就避免造成營養(yǎng)素的流失。

不過,需要注意的是,一些適合做成涼菜的蔬菜在做成涼菜之前需要用熱水焯一下,比如,涼拌芹菜,涼拌香菇,涼拌苦瓜,涼拌菠菜等等,只要注意焯水的時(shí)間不要過長,或者浸泡時(shí)間過長,比如,維生素既怕高溫也容易溶于水,這樣,基本可以保存大部分營養(yǎng)素,不至于流失。