配方的話因?yàn)楦鶕?jù)原料比例，每個(gè)店與每個(gè)店之間味道肯定會(huì)有所不同。所以這玩意也只能是一千個(gè)人家里有一千種味道了……

 

常用的大體上可以分為魚類出汁，昆布出汁，混合出汁三種。

 

 

#魚類出汁#

 

日本經(jīng)常會(huì)在家里自己做出汁，其中最常用的就是魚類的出汁（因?yàn)椴牧腺?gòu)買方便，制作相對(duì)來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)單，價(jià)格也適中，而它的味道也可以用在大多數(shù)料理里面，當(dāng)然，我說(shuō)的是日料……）<br>魚類出汁最常見的材料就是鰹だし，用的是鰹魚花（又叫木魚花，就是撒在章魚小丸子上面的那種薄薄的輕輕的東西，淘寶上可以買到。）、也有人用煮干し（各類小魚的魚干）來(lái)制作出汁。也會(huì)有人買金槍魚、鯖魚等等的魚干片來(lái)制作，當(dāng)然，這樣可以帶來(lái)更有趣的風(fēng)味，也會(huì)讓成本稍微高一些。

 

 

#昆布出汁

 

顧名思義，就是用昆布（海帶）來(lái)制作的出汁。

 

整體味道偏清淡，單獨(dú)拿來(lái)用的頻率比魚類出汁要少，但是用來(lái)跟魚類出汁混合制成混合出汁的時(shí)候會(huì)讓風(fēng)味提升不少。還有，在煮飯或者煮菜的時(shí)候，作為一種不像魚類出汁那么會(huì)搶味的，提升鮮味以及風(fēng)味的一種手段也是經(jīng)常被用到的（對(duì)我來(lái)說(shuō)……）。

 

 

#混合出汁#

 

因?yàn)楦黝惪旖莩鲋拇嬖?，混合出汁的使用率?yīng)該是一般家庭里最高的。它是各類出汁的混合，因?yàn)槿忸愔写嬖诘募≤账嵋约昂е写嬖诘墓劝彼岫加絮r味，而且大多數(shù)時(shí)候還會(huì)在出汁的原料里加入香菇、干貝之類的東西，所以味道相對(duì)來(lái)說(shuō)比前兩種出汁更為豐富。題主要做關(guān)東煮的話首推這種出汁。