如果只是單純的防止面包變質(zhì)的話，就需要放冰箱了，冷藏就好，不用冷凍。

 

放在冰箱里的面包更容易變干、變硬、掉渣兒，不如常溫下儲(chǔ)存營養(yǎng)和口感更好。

 

面包之所以會(huì)發(fā)干、發(fā)硬、掉渣兒，是因?yàn)槔锩娴牡矸郯l(fā)生了老化。面包制作過程中，淀粉會(huì)吸水膨脹；焙烤時(shí)，淀粉會(huì)糊化，結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，從而使面包變得松軟、有彈性；儲(chǔ)藏時(shí)淀粉的體積不斷縮小，里面的氣體逸出，使面包變硬、變干。

 

在較低溫度下保存時(shí)，面包的硬化速度快；在較高溫度下保存，面包的硬化速度慢；超過35℃，則會(huì)影響面包的顏色及香味。所以，21℃—35℃是最適合面包的保存溫度，而冰箱的冷藏室溫度大約為2℃—6℃，會(huì)加速面包的老化。

 

 

面包放冰箱變硬怎么辦？

 

放到冰箱，面包一定會(huì)變硬。

 

一個(gè)是用微波爐，烤箱加熱。

 

另外沒有這兩樣的話，那就用平底鍋之類的，用點(diǎn)油加入的話會(huì)更好吃。