有兩種發(fā)面的方法

 

1.用面肥發(fā)面(通常叫大堿發(fā)面)

 

把面肥用水先泡開然后把面倒進(jìn)去合勻，醒8小時(shí)待面發(fā)起是原來的1倍，然后對(duì)堿當(dāng)面沒有酸味，稍微有一點(diǎn)點(diǎn)堿味，再醒半小時(shí)既可，蒸時(shí)鍋內(nèi)放點(diǎn)醋以免蒸出的包子皮有花點(diǎn)，一定要用涼水把包子放進(jìn)去再通電.

 

2.用酵母發(fā)面(通常是快速發(fā)面法)

 

a.配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1兩,溫水(250克--300克)根據(jù)面粉的吃水量,糖20克.

 

b.做法:

 

1.將面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均勻,扒坑.

 

2.在坑內(nèi)加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團(tuán)稍醒.大約1小時(shí)左右.

 

3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢頭,花卷.

 

4.把做好的生坯擺入屜內(nèi).鍋內(nèi)放入冷水.再插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘)