首先面要好，主要是指面筋要高一些，面筋越好做出的餅越筋道；
其次還要有一些工具，主要是指要有一個平鍋，最好是鍋沿矮的，不然不好往上放；
最重要的是和面了：和面時請注意夏天用涼水就可以了，和時要加一點
發(fā)面和和面的方式：
1.一碗清量水加少量糖和一點點鹽1000克/500克水，冬季需2-3，夏季1，春1-2小時。
2.微波爐加熱至30~40度(一分鐘左右)
3.放入一平湯匙的活性干酵母(超市有賣)
4.拌勻致酵母溶解(樣子有點象泥湯)面1000克/15克酵母溫度40
5.用該“泥湯”和面，至手感舒服。
6.放置溫暖地方30~40度(不要超過70度，否則活酵母要變死酵母)
7.等15~20分鐘。面發(fā)后用手指按下一個洞不會有反彈。
8.加少許干面調(diào)整手感
