核桃酥用什么面粉
做桃酥要用低筋面粉做最好吃。
原料
1、低筋面粉600g
2、糖份220g(喜歡甜一點的可以將糖的份量增加到300g）
3、酥油300g（沒有酥油可以換成豬油，不過酥油比較香）
4、雞蛋60g（約1-2個，視大小決定）
5、泡打粉6g
6、臭粉2g（這個只要一點點，千萬不要多）
7、蘇打粉5g，8.色拉油280g,9,鹽5g
做法
1、將糖粉、色拉油雞蛋、蘇打粉、臭粉放入盆中拌勻；
2、將酥油放入，繼續(xù)拌勻；
3、接著將低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成團，松弛10分鐘，分成約35g一個的小面團，繼續(xù)松弛20分鐘；
4、將小面團揉圓后壓扁，再排入烤盤中，灑上黑芝麻（或核桃仁）裝飾，再刷上雞蛋液，然后放入烤箱，中層，上下火170度20分鐘，然后轉(zhuǎn)上火，將烤盤放入上層，3分鐘上色后出爐冷卻即可。
核桃酥可以用中筋粉嗎？
可以。
材料：
中筋面粉200g，全麥粉30g，玉米面30g（金黃色的細玉米面，不是玉米淀粉哦；這里可以用低筋面粉代替）；
糖粉140g，全蛋60g，山茶油200g（其他諸如玉米油、核桃油、亞麻籽油、葵花籽油，都是可以的）；小蘇打1/2小勺，泡打粉1/2小勺，鹽1/2小勺；（標準量勺，1小勺=5ml）核桃仁40g、全蛋液適量
做法：
1、將核桃仁平鋪進烤盤，烤箱預熱160度后，放入核桃仁，烤大約12到15分鐘，拿出放涼后，掰碎備用；
2、混合面粉、全麥粉和玉米面；
3、將其中一半面粉平鋪進烤箱，送入預熱160的的烤箱，烤15分鐘左右，拿出放涼備用；
4、混合生面粉和熟面粉，再加入小蘇打、泡打粉、鹽和糖粉，拌勻；
5、將混合后的粉類過篩備用；
6、大盆中加入山茶油和雞蛋，用蛋抽攪拌均勻；
7、混合粉類和油脂，用刮刀拌至看不見干粉；
8、加入核桃碎；
9、下手，抓捏均勻，成面團；
10、取30g面團，搓成小球，直接放在烤盤上；
11、用手掌大拇指下面肉厚處，輕輕按壓成小餅；
12、薄薄刷上一層全蛋液；
13、送入預熱160度的烤箱，烤大約15到20分鐘，關火后燜10分鐘左右；
14、拿出放涼至酥脆，即可！（按自家烤箱的具體情況，調(diào)整烘烤溫度和時間；看著烤，別烤糊了，包括烤核桃仁和面粉）
