鮮奶油的儲(chǔ)存辦法視廠牌不一樣而不同；以臺灣而言，據(jù)知："大師父"要冷凍，"常春"和"安佳"的要冷藏。仔細(xì)讀包裝上指示的儲(chǔ)存辦法和保存期限是很重要的。

 

一般說來，動(dòng)物性鮮奶油保存期限短，但不能冷凍，冷凍后再凍結(jié)則油水分離；植物性鮮奶油保存期較長，放冷凍庫保存更久，解凍后即可使用。

 

動(dòng)物性鮮奶油的含水量高，打發(fā)后應(yīng)即時(shí)使用，尤其是做鮮奶油蛋糕的外表點(diǎn)綴；若是用于內(nèi)餡填充，又無法即時(shí)使用，應(yīng)立刻放回冰箱冷藏，若時(shí)刻過久，打發(fā)鮮奶油可能會(huì)發(fā)生細(xì)微消泡表象并且會(huì)釋出水份，使打發(fā)鮮奶油變得較濕而不適合用于內(nèi)餡，此刻可將打發(fā)鮮奶油置于較細(xì)密的濾網(wǎng)(Strainer)上，一同放入冰箱冷藏，如此釋出的水份將從濾網(wǎng)的孔洞丟失，降低使打發(fā)鮮奶油變得較濕潤的機(jī)會(huì)。

 

現(xiàn)在市場上見到的幾乎都是植脂鮮奶。就像麥淇淋是人造黃油一樣，植脂奶油也是人造鮮奶，是將植物油氫化之后加入能產(chǎn)生奶香味的香精來代替鮮奶。買到的植脂鮮奶呈液體，冷凍成塊后可以切成所需要的大小并分塊包好，冷凍保存。使用時(shí)，取出一塊凍好的奶油，化成液體之后，隔著冰水用打蛋器攪打，打到體積膨大，能拉出角而且不會(huì)軟塌之后就可以進(jìn)行裱花了。

 

 

鮮奶油和淡奶油的區(qū)別:

 

淡奶油是動(dòng)物性的，不甜。推薦安佳、總統(tǒng)。雀巢的不推薦。一般在西餐熱菜中比較常用，基本上所有的奶油類的菜肴比如說蘑菇奶油湯之類的湯類，奶油大蝦意粉之類的面食，奶油焗生蠔，很多很多的！

 

鮮奶油是人造的，甜的，是植物鮮奶油，也就是一般蛋糕房的裱花蛋糕表面的，通常他們嘴巴里面說的鮮奶蛋糕，含棕櫚油成份，對心腦血管特別不好，不建議使用。

 

一般臺灣、日本、歐美等地說的鮮奶油其實(shí)是我們說的淡奶油。他們不用植物鮮奶油的。