說到廣東小吃，我們一定會想起白軟勁道的廣東腸粉、營養(yǎng)養(yǎng)生的廣式靚湯、生滾粥、和四川鹵菜口味不一樣的廣東鹵豬蹄鹵鳳爪、叉燒包、雙皮奶、河粉、馬蹄糕、姜撞奶等等，下面御世尚品著重介紹一下廣東特色小吃有哪些？想要學(xué)習(xí)廣東小吃培訓(xùn)的朋友抓緊看看。
腸粉，是一種使用米漿作成的廣東食品，以布拉成的稱布拉腸粉，沒有布拉的稱手拉腸粉，但不如布拉那樣薄，由廣州西關(guān)泮塘酌荷仙館創(chuàng)制于1930年代至1940年代。制作時，先將米漿置于蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，然后分別鋪上其它配料，傳統(tǒng)上多為已經(jīng)預(yù)先切碎的牛肉或豬肉、魚片、蝦仁、油條等，蒸熟后卷成長條，切段，灑上小蝦米和蔥花上碟。
沙河粉，是源于廣州一種大眾化的傳統(tǒng)名吃之一，早已盛行于深圳、廣東、廣西、海南各地。因為此粉最早出自廣州沙河而得名。沙河粉的制作方法頗為講究，原料采用精選龍眉白米，用水質(zhì)特優(yōu)的白云山泉水浸米或磨漿，保持了用石磨漿、窩籃拉粉等傳統(tǒng)精細(xì)制作工藝，拉出的粉薄而透明，韌而爽滑。沙河粉可湯煮，又可炒吃。配制方面，酸甜苦辣咸五味俱全，炒、撈、湯、蒸各式俱全，為廣州米制粉食一絕。
艇仔粥，在舊時的廣東廣州西郊，每逢夏日黃昏，不乏文人雅士及各方游客來此游玩，游河小艇穿梭往來，其中有小艇（廣州話叫作“艇仔”）專門供應(yīng)粥品，艇仔粥因此得名。后來漸漸地，連陸上的小食店都出售這種叫做荔灣艇仔粥的粥品了。現(xiàn)在無論在街頭食肆酒樓，或賓館都可品嘗到這種廣州特有的粥品。艇仔粥以新鮮的河蝦或魚片作配料，后來還增加了海蜇、炒花生仁、涼皮、蔥花、姜等原料，煮粥的手法也依照滾粥沖燙粥料的手法，立即沖滾、稍后品嘗。其特點是粥底綿爛，粥味鮮甜，集眾多物料之長，爽脆軟滑兼?zhèn)洹?/span>
馬蹄糕，是將馬蹄磨成漿或干馬蹄粉兌水加糖蒸制而成。歷史上以深圳產(chǎn)的馬蹄粉蒸制的馬蹄糕為最好。其色美、晶瑩、透明、爽滑、清甜，是深圳人喜愛的早點之一。制時先濾馬蹄粉漿、煮糖水，再把沸糖水沖入粉漿攪拌成蒸熟，便成為著名的泮塘馬蹄糕了。它晶瑩通透，入口清甜爽滑，且?guī)в幸恍R蹄清香之味。人們在飲茶吃飯之后品嘗一兩件馬蹄糕，確實別有一番清新的滋味。
叉燒包，是廣東具有代表性的傳統(tǒng)名點之一，是粵式早茶的“四大天王（蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻）”之一。叉燒包是因面皮內(nèi)包入叉燒肉餡，故名。叉燒包的面皮是用北方常用的發(fā)酵面團(tuán)經(jīng)過改進(jìn)而成的。包制時要捏制成雀籠形，因為發(fā)酵適當(dāng)，蒸熟后包子頂部自然開裂，實際上一種帶有叉燒肉餡的開花饅頭。今年5月，叉燒包作為粵式早茶的“四大天王”之一，入選非遺可謂實至名歸。
紙包雞，非遺制作技藝由林艷光和周秀蘭傳承，雞小腿、雞中翅、雞爪等數(shù)十款菜色，也傳承了紙包雞風(fēng)味。著名文化學(xué)者肖健將紙包雞文化定位為粵菜旗下廣式鹵味的經(jīng)典。新粵西樓紙包雞在制作上，將農(nóng)家山地散養(yǎng)三黃雞切件后，配以老抽醬油、枸杞、姜汁、桂皮、八角、茴香、陳皮、草果、紅谷米、古月粉等調(diào)味料及蔥白粒腌制，綴以少量白酒，以玉扣紙逐件包裹，再以花生油入鍋浸炸而成。獨創(chuàng)的隔紙浸炸烹飪法，既鎖住了雞肉及調(diào)味料原有的味道，同時讓玉扣紙的香味滲透入雞肉里面，使得雞肉鮮嫩甘滑、醇厚不膩，色澤金黃、氣味芳香。
蝦餃，蝦餃?zhǔn)紕?chuàng)于20世紀(jì)初廣東廣州市郊伍村五鳳鄉(xiāng)的一間家庭式小茶樓，相傳當(dāng)時的伍村很繁榮，地方幽美，一河兩岸，河面經(jīng)常有漁艇叫賣魚蝦。這家酒樓老板為了招徠顧客，便別出心裁，收購當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的鮮蝦，加上豬肉、筍等作餡料制成蝦餃。蝦餃在制作上較為講究，將澄面、生粉制成蝦餃皮；鮮蝦洗凈去殼吸干水分壓爛攪拌成肉膠，肥肉切成細(xì)粒，用開水燙至剛熟，再用清水浸過，使肥肉既爽而又不致出油；加入雞蛋白、細(xì)筍絲、味粉、麻油、胡椒粉等配料，經(jīng)冷凍后制成蝦餃蒸熟。蝦餃片薄而半透明，皮內(nèi)鮮餃餡料隱約可見，形似一梳香蕉。由于外形美觀，味道鮮美爽滑，美味可口，深受海內(nèi)外食客贊譽(yù)。
姜撞奶，有一個這樣的傳說，從前，一個年邁的老婆婆犯了咳嗽病，后知道姜汁可治咳嗽，但姜汁太辣，老婆婆無法喝下去，媳婦不小心把奶倒入裝姜汁的碗里，奇怪的是過了一陣子牛奶凝結(jié)了，婆婆喝了后頓覺滿口清香。第2天病就好了。因此姜撞奶就在沙灣鎮(zhèn)流傳開了，沙灣人把“凝結(jié)”叫“埋”于是姜撞奶在沙灣也叫“姜埋奶”。所謂姜撞奶，“撞”是一個關(guān)鍵點。姜撞奶的美味就在于牛奶與姜汁的激情碰撞，甜與辣在一瞬間的完美融合。
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