一：鹵牛肉的制作（按個人需要準(zhǔn)備適量牛肉）

食材準(zhǔn)備：小茴香、白叩、甘皮、香葉、桂枝、木香、八角、花椒、砂仁、草果、桂皮、芫荽、陳皮、生姜、蔥、老抽、生抽、鹽、味精、糖、紹酒、豬骨（雞骨）。

1.鹵料配置，將鹵料泡制15分鐘再用紗布包好備用；

2.鹵牛肉；

①腌制；

將準(zhǔn)備好的牛腱子肉切成大塊洗凈，加入生抽、鹽、生姜、蔥、味精腌制30分鐘；

②焯水；

腌制的牛肉冷水下鍋，水要沒過牛肉表面，撇去血沫子和雜質(zhì)，大火燒開鍋中水撈出牛肉，用涼水過冷；

③高湯；

用豬骨或者是雞骨熬制3小時，制成高湯備用；

④鹵牛肉；

把焯好的牛肉和鹵料包一起放入湯鍋，水要蓋過牛肉，大火煮開，再改小火燉1小時，注意鹵水要保留。

⑤牛肉切片；

將鹵好的牛肉切成大小均勻的薄片；

3.鹵牛肉湯底配料；

        鍋內(nèi)倒入油加熱，放入白糖炒出糖色，加入生姜、辣椒、花椒煸香，放入牛油、郫縣豆瓣醬、十三香，加入之前準(zhǔn)備好的高湯，中火燒開，加入鹽、味精調(diào)味，最后加入適量紹州酒，放入牛肉，關(guān)火。

        牛肉富含基氨酸、維生素B6、支鏈氨基酸等對人體有益物質(zhì)，能夠促進(jìn)新陳代謝、滋陰補(bǔ)氣、補(bǔ)充蛋白質(zhì)，對治療頭疼、貧血十分有效，并且牛肉是減肥絕佳食品，食用牛肉不容易長胖哦！