筆者老家雖然是湖南懷化，不過之前對(duì)懷化市區(qū)確實(shí)非常陌生，因?yàn)橄騺碇皇沁^往而已，并不知道有些什么好吃好玩的。直到去年，一個(gè)朋友帶著我吃了好多家懷化市的餐廳美食店里面的美食，這時(shí)我才發(fā)現(xiàn)，湖南懷化雖然是個(gè)小城市，但說到吃的，也絲毫不遜于大城市。

記得其中一家餐館，招牌主打的是“藥石入菜，魚跳龍門”讓我們覺得挺新奇，于是進(jìn)去點(diǎn)了一桌，將待上桌，我和朋友都啞然失笑，原來，就是時(shí)下很受歡迎的《石鍋魚》，絲毫不減湘菜的本色。不過，石鍋魚的特色，并不是在香辣，而是在湯底鮮美，魚片嫩滑，吃過之后，不油膩，不辣嘴，不傷胃，不撐肚。

筆者去大大小小的石鍋魚店也吃過十多家，有的店家石鍋魚確實(shí)做得很到位，清淡鮮美，嫩滑細(xì)膩，不過也有的店家，味道做得偏濃偏辣，不過，吃起來都算是有滋有味。既然顧客對(duì)每種食物的口味需求不一樣，每家石鍋魚店的滋味做的有些區(qū)別，在筆者看來都算很正常的事情。

御世尚品餐飲小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)常年提供石鍋魚培訓(xùn)，全套石鍋魚技術(shù)配方毫不保留，教學(xué)內(nèi)容包括：石鍋魚秘制紅油、秘制醬料制作、原材料選擇和采購地方介紹;然后再學(xué)習(xí)殺魚、腌魚、烹飪、煮湯、調(diào)味，增鮮，增香，配菜上桌等全套知識(shí)。

需要注意的是雖然名字叫做“石鍋魚”，但在御世尚品學(xué)石鍋魚技術(shù)，學(xué)習(xí)者并不僅僅只有魚可學(xué)，根據(jù)筆者調(diào)查了解，御世尚品除了教學(xué)員做石鍋魚以外，還會(huì)教石鍋雞、石鍋豬腳、石鍋羊肉等菜肴制作方法，以滿足顧客的更多口味和品種需求。

至于石鍋魚制作設(shè)備呢，最主要的當(dāng)然就是石鍋了，御世尚品除了教學(xué)員技術(shù)，還會(huì)教學(xué)員如何挑選購買適合好用的石鍋，讓大家在經(jīng)營的時(shí)候更得心應(yīng)手。制作石鍋魚所需的每一種原料，御世尚品都會(huì)教學(xué)員在哪些市場可以購買到，如此一來，學(xué)員學(xué)成之后，開店經(jīng)營就不用為原料和設(shè)備所擔(dān)心顧慮了。