周記黑鴨色澤黑亮，麻辣味，最講究的是一個字就是“麻”，所以在配置鹵料的過程中非常注意麻的程度，包括鹵制的時長和火候。鹵水的制作對于周記黑鴨來說是一個關(guān)鍵，如何做出大家都喜歡吃的鹵味，是鹵菜世家一直的追求。

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