湖南醬板鴨色澤紅亮，以香辣聞名全國(guó)，醬板鴨醬味濃郁，肉質(zhì)緊實(shí)。湖南醬板鴨大多采用麻鴨制作，像一般的鴨子本身肥油太多，無(wú)法做出板鴨這樣的緊實(shí)感，麻鴨肉軟非常適合烘焙做出湖南特色醬板鴨。醬鴨不僅在湖南出名，在江西等地也是一道名菜，特別是一些愛(ài)吃辣的地區(qū)，醬鴨生意非常地好。

    醬鴨的制作方法一般是將麻鴨清洗之后，掏出內(nèi)臟、將鴨掌、鴨頭去掉（如果不喜歡的話），清洗好之后將鴨子整只地放在案板上，用重物壓平。在鴨子表面刷上醬油、油、抹上辣醬、孜然、辣椒面、灌入生姜、蔥、蒜料酒、鹽、味精、花椒等進(jìn)行腌制。待腌制入味以后用竹片撐開(kāi)鴨子內(nèi)部，將鴨子倒掛起來(lái)，瀝干水分。

    趁這時(shí)，我們把的八角、香葉、各味大料包準(zhǔn)備好，鍋中油燒熱、加入生姜、老抽、冰糖、料酒、鹽、料包下入鍋中煸香加入清水，放入準(zhǔn)備好的鴨子，小火鹵制1小時(shí)，隨后撈出調(diào)料，將鍋內(nèi)鹵水的一點(diǎn)一點(diǎn)地往鴨子身上淋，使其充分入味，最后把鹵制好的鴨子進(jìn)行烘焙，使其肉質(zhì)發(fā)硬。