鹵鴨掌有多種口味，像周黑鴨鴨掌類型的就是屬于甜辣麻口味，煌上煌鴨掌以香辣為主，漢味黑鴨以麻辣為主，周記黑鴨和漢味黑鴨口味類似。不管是哪一類鴨掌都深受廣大朋友們的喜愛，也因此這些年來做鹵菜生意的朋友也越來越多，市場供不應求，面對龐大的群眾需求量，怎樣才能讓我們的鹵菜更受歡迎呢？一定就得注意鹵菜的腌制和鹵制過程了。

  一般鹵料包其實不需要太多鹵料，并不是說鹵料越多越好，而且要注意歸類，不同味道的鹵料包鹵制出的鹵菜味道不同，我們可以把一些味道比較接近的放一起，另外，有些鹵菜需要加入中藥一起鹵制的。鹵制時間短了不能入味，所以在鹵制之前我們還需要腌制，鹵制久了味道又變味了，這就需要嚴格把關了，合理按照小吃培訓老師的教學方法，時間太短太長都不行。