原料準(zhǔn)備：蘋(píng)果 3個(gè)、檸檬 半個(gè)、白砂糖 200g

做法（蘋(píng)果醬）

1. 蘋(píng)果去皮，切成1厘米見(jiàn)方的小塊。

2. 擠上檸檬汁，一來(lái)延緩蘋(píng)果被氧化的時(shí)間，二來(lái)加了檸檬汁，口感會(huì)更清新。

3. 倒上白糖，靜置1小時(shí)。白糖的量通常和水果量是1:1，最少不要低于水果用量的1/3，因?yàn)樽约野竟u是不放防腐劑的，只能依靠天然的保鮮劑糖來(lái)保鮮，如果用量太少，果醬就存不久，容易變質(zhì)。 

4. 倒上純凈水，淹沒(méi)蘋(píng)果為準(zhǔn)，小火慢熬1小時(shí)，關(guān)火燜1小時(shí)，再大火熬煮。

5. 直到果醬顏色變深，不斷翻炒直到水分收干，呈現(xiàn)出膠質(zhì)狀關(guān)火，放涼即可。

6.找個(gè)保鮮瓶裝起來(lái)（一定要洗干凈晾干再用噢，可以用吹風(fēng)機(jī)吹干，存果醬的瓶子不要有水）。

【其它果醬做法】

1、草莓醬

【原料】：

草莓200克，砂糖60克（砂糖量控制在草莓的三分之一左右），檸檬汁2大匙。

【做法】：

1、清洗草莓，去蒂，注意不可將草莓弄碎。

2、撒砂糖的一半于草莓上，放置一段時(shí)間。

3、果汁滲出后移于火上，用中火煮，去浮沫。

4、添入檸檬汁，邊試味邊加入余下的砂糖，若不喜甜味，也可不加。

【貼士】：

草莓是最常見(jiàn)的果醬，制作時(shí)，以保持草莓的顆粒狀更誘人食欲。選擇以粒小帶酸的草莓為佳。在火上煮的時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，否則果醬的色澤不佳。以中火過(guò)一下，去除水分即可。用木鏟等攪拌時(shí)，注意不可搗碎草莓。也可使用微波爐，不必覆蓋保鮮膜，放在“強(qiáng)”檔，加熱8分鐘。

2、橙皮醬

【原料】：

酸橙200克，砂糖或蜂蜜80克（砂糖或蜂蜜的量控制在酸橙的40％左右）。

【做法】：

1、清洗酸橙，然后一剖二，擠出果汁，去籽。

2、用匙刨果皮內(nèi)側(cè)，去除酸橙的筋縷等。

3、將果皮切碎，厚度約為1毫米。

4、將切碎的果皮浸于水中，水面剛好淹住果皮，放置一晚。

5、次日去除做法4的水分，然后加入足量的水，煮沸騰后倒去水。如此反復(fù)兩次。

6、將做法1的果汁放入鍋內(nèi)，加進(jìn)做法5和砂糖的一半，以中火煮，去浮沫。煮時(shí)應(yīng)注意盡量不觸動(dòng)鍋內(nèi)的材料，但需要時(shí)時(shí)晃動(dòng)鍋?zhàn)印?/span>

7、待果皮煮透，加上剩下的砂糖調(diào)味。

【貼士】：

酸橙皮經(jīng)水煮可去果皮的苦味，這一步制作過(guò)程不可草率。若以蜂蜜增加甜味，風(fēng)味更佳。橙皮果醬以酸橙、柚子、檸檬等柑橘類果實(shí)為原料，酸甜口味可自由調(diào)整。

3、香橙果醬

【原料】：

香橙6~7個(gè) 檸檬1/2個(gè) 白糖 麥芽糖 耐熱玻璃瓶

【做法】：

1、香橙洗凈，橫切成半。

2、用勺子挖出果肉，盡量避免挖出白色的果皮

3、把挖出的果肉和果汁倒到鍋內(nèi)，大火燒開(kāi)

4、燒的過(guò)程中用勺子盡量把果肉壓碎，并挑出果籽或者是果膜。

5、燒開(kāi)后改小火，加入適量的白糖和麥芽糖，比例自己控制，并擠入半個(gè)檸檬汁，不時(shí)地用勺子攪拌，以免粘鍋。

6、等顏色變深果醬變濃稠時(shí)就立刻裝到耐熱的玻璃瓶中，旋緊蓋子，冷卻后放到冰箱內(nèi)冷藏。

4、獼猴桃醬

【原料】：

獼猴桃200克，砂糖80克（砂糖量控制在去皮和芯以后的獼猴桃的四分之一左右），檸檬汁少量。

【做法】：

1、去獼猴桃皮，切成大塊后放入鍋內(nèi)。

2、撒砂糖的一半于其上，加少許水后，用中火煮，去浮沫。

3、煮至獼猴桃柔軟，加入余下的砂糖，調(diào)整甜味，澆入檸檬汁。

4、待獼猴桃的塊狀完全溶化，呈現(xiàn)光澤，即可。

【貼士】：

獼猴桃果醬的要訣是：果醬內(nèi)不可有塊狀的果肉。獼猴桃的黑色果籽使口感更覺(jué)豐富。獼猴桃春夏秋冬不斷季，極適合用作果醬的原料。

5、楊梅醬

【原料】：

鮮楊梅1000克，白糖1000克，明膠4克，楊梅香精2滴，水適量。

【做法】：

1、將無(wú)腐爛、損傷的楊梅去蒂、洗凈，用搗碎機(jī)或菜刀將其攪剁爛。

2、取鍋，加入搗碎的楊梅和水?dāng)噭颍糜谕鹕现蠹s5分鐘左右，放白糖并用力攪拌，待白糖充分溶解后改用文火煮8-10分鐘（邊煮邊攪，以免糊鍋）。

3、將明膠加少許水上火加熱，待其完全溶化后，倒入果醬鍋內(nèi)，混合拌勻，再煮10分鐘，然后取出少許果醬，倒入平盤(pán)內(nèi)，若不流散，即可離火，滴入楊梅香精拌勻。

4、將煮好的果醬倒入容器中，稍晾至溫，再在表面撒上一層白砂糖，加蓋貯存，隨吃隨取。

6、櫻桃果醬

【原料】：

水200ml，紅櫻桃600g（去核后525g），桂皮1根，檸檬1個(gè)（皮擦碎），白砂糖450g

【做法】：

1、大火加熱鍋中的水，燒沸后將紅櫻桃、桂皮和檸檬皮放入，然后加蓋煮20分鐘，再用細(xì)篩過(guò)濾。

2、將濾過(guò)出的櫻桃汁和白砂糖倒入鍋中，用小火慢慢熬煮20分鐘，直至煮成糖漿，然后倒入瓶子里密封冷藏即可。

7、藍(lán)莓果醬

【原料】：

A.冷凍藍(lán)莓600g，檸檬汁半個(gè)

B.甜菊葉3g，水500ml

C.麥芽糖300g，冰糖50g

【做法】：

1、冷凍藍(lán)莓室溫解凍

2、將水放在鍋中煮沸，加入甜菊葉續(xù)煮10分鐘，至水剩一半量

3、撈除甜菊葉，再加入麥芽糖和冰糖拌煮至溶化

4、加入藍(lán)莓和檸檬汁用小火煮，煮時(shí)要時(shí)常用勺子攪拌，以避免燒焦

5、在煮的過(guò)程中要經(jīng)常將浮沫撈除

6、用小火慢慢煮到藍(lán)莓軟化，果粒變小，汁液變濃稠狀即可熄火，裝瓶放涼后冷藏保存

8、菠蘿果醬

【原料】：

菠蘿400克，砂糖60克，麥芽糖100克，檸檬汁2大匙。

【做法】：

1、 菠蘿切小塊；

2、撒砂糖的一半于菠蘿上，放置15分鐘；

3、果汁滲出后移于火上，用中火煮約10分鐘，撇去浮沫，關(guān)火；

4、因?yàn)椴ぬ}的纖維較粗，需要將煮過(guò)后的半成品倒入攪拌機(jī)中打碎成果泥；

5、倒回煮鍋，添加檸檬汁和麥芽糖，繼續(xù)煮20分鐘左右至果醬濃稠；

6、煮好的果醬趁熱裝入消毒的容器中倒扣，放涼后瓶口朝上即可。

【 說(shuō) 明 】

許多水果都能制成果醬，如蘋(píng)果、梨、桃、杏等。制作方法跟上述步驟類似。注意不要用腐爛的水果，另外水果的重量是以去皮去核后為準(zhǔn)。

一般果醬按1份果肉、半份糖的比例制作（糖的份量也可減半，另增加同等麥芽糖），糖量可適當(dāng)增減，糖可以使果醬濃稠，并且糖是很好的防腐劑，過(guò)少的使用糖會(huì)使保質(zhì)期縮短，如果糖量適中，消毒良好果醬可保質(zhì)6個(gè)月以上。如果是含水量少的水果如蘋(píng)果、梨等可加少半份水；煮果醬的鍋?zhàn)詈檬悄退岬?，像藍(lán)莓、山楂等不能用鐵鍋或鋁鍋煮，注意煮時(shí)不停攪拌，最好用木勺；盛果醬的容器最好選用玻璃的，并且事先要用開(kāi)水煮5－10分鐘消毒控干后使用（切勿使用毛巾擦拭）；做好的果醬要趁熱裝入容器，蓋緊蓋子，倒扣放置，晾至常溫后瓶口朝上（這樣可防止空氣進(jìn)入使瓶?jī)?nèi)真空），最好冰箱冷藏存放。