提到重慶美食一定不得不說(shuō)的就是重慶火鍋了，重慶火鍋講究辣、麻、香，一家好的火鍋店一定離不開(kāi)受歡迎的火鍋料，制作好吃美味的火鍋料比急著開(kāi)火鍋店更重要。掌握核心機(jī)密配方就是贏在前線，我們特地走訪了幾家重慶老招牌火鍋，費(fèi)了大量心思才得此火鍋配方。

重慶火鍋店老板告訴我們，一般川渝火鍋都是用的老火鍋底料，這樣的火鍋料比較香，近些年因?yàn)槿藗兿M(fèi)觀念的更改，年輕人十分排斥老鍋底，覺(jué)得吃老火鍋是十分不健康的，因此火鍋店紛紛改進(jìn)，有的店為了吸引顧客，更是貼上了堅(jiān)決不適應(yīng)回收鍋底，火鍋底料顧客自己處理等等醒目招牌。

今天咱們隆重介紹的火鍋底料配方是一款十分健康還能養(yǎng)生的火鍋料，采用的都是上等中草藥和配料，制作工序步驟緊湊，更利于人們的健康，吃火鍋不傷腸胃，還能驅(qū)寒防感冒，冬天夏天都可以放心吃。

準(zhǔn)備好配料：牛油、香菜、小蔥、小黃姜、豆母子豆醬、辣椒醬、冰糖、花椒、啤酒、八角、草果、甘草、白扣、白芷、小茴香、黑豆什、三奈（沙姜）、丁香、桂皮、甘皮、香茅草、香皮、橙皮、碧波、良姜、黃桂、毛莎仁、香菜籽、干侄子、沙仁、香草、山楂、香果、老扣、香葉、料酒、鹽、味精。

1.無(wú)水鍋內(nèi)加入冷凍好牛油（根據(jù)自身需要的量來(lái)決定牛油的重量），大火將固態(tài)牛油燒熱成液體狀態(tài)；

2.將燒熱的牛油淋在準(zhǔn)備好的辣椒面上，攪拌均勻；

3.小火慢熬，在辣椒油中下入香菜、小蔥；

4.加入洋蔥、大蒜，用鏟子攪拌一下使其均勻，將香菜、小蔥、洋蔥、大蒜炸制金黃撈出；

5.下入小黃姜（生姜）兩大塊；     

6.加豆母子豆醬（豆瓣醬），將豆母子豆瓣炒香；

7.下辣椒醬；

8.為了降低辣度，我們需要放入冰糖降低辣度；

9.繼續(xù)小火加熱，按照1:0.5的比例下入花椒增加麻辣的效果；

10.放入啤酒提鮮；

11.另外準(zhǔn)備一個(gè)容器，下入八角、草果、甘草、白扣、白芷、小茴香、黑豆什、三奈（沙姜）、丁香、桂皮、甘皮、香茅草、香皮、橙皮、碧波、良姜、黃桂、毛莎仁、香菜籽、干侄子、沙仁、香草、山楂、香果、老扣、香葉，將香料泡酒，；

12.料酒完全融合在香料里后，下入香料，攪拌成型。

制作正宗的火鍋底料是需要十分復(fù)雜的工序的，正宗老重慶火鍋配方一般是密不外傳，每家火鍋店都有屬于自己的特色，要想打理好一家火鍋店，還需用心研究自己的配方配料。