豬蹄，指的是豬的腳部和腿部，前蹄叫豬手、后蹄叫豬腳。中餐菜譜里非常常見的一項美食，烹飪方法也是多種多樣，豬蹄富含膠原蛋白，脂肪含量較低，對老年人衰老、預(yù)防骨質(zhì)疏松以及小孩骨骼發(fā)育起有利作用，孕婦懷孕或是給寶寶喂奶坐月子期間也可以多吃吃豬蹄，不管是紅燒還是燉湯，都是非常有好處的。御世尚品廚師培訓(xùn)學校精通多種豬蹄烹制方法，今天就給大家講解幾種咱們在家也能做的豬蹄做法。

在挑選豬蹄的時候要注意有一些不良商家為了豬蹄看起來更有賣相故意使用化學藥劑來浸泡豬蹄，最后豬蹄都是白白胖胖的，讓人更有買的欲望，我們要仔細觀察，不是說豬蹄越大個越好，注意看豬蹄兩腳趾是否張得過開，豬蹄用手摸過去是不是過硬，肉皮發(fā)粘。真正自然沒有經(jīng)過任何化學加工處理的豬蹄往往皮色微微發(fā)黃，看上去不是那么干凈，這樣的豬蹄成色雖然不怎么好，但也是自然無添加的，食用起來更健康放心。

準備材料：

豬蹄、食鹽、味精、白糖、大茴香、辣椒、肉蔻，丁香、白芷、良姜、醬油、甘皮、桂皮、八角、花椒；

制作過程：

豬蹄→預(yù)處理→氽制→醬鹵→裝袋→真空密封→高溫殺菌→恒溫檢驗→成品；

一、醬鹵豬蹄的制作方法

1、準備工作

可以在煤氣灶上或是用噴燈燒去豬蹄上的殘毛，用刀子刮洗干凈后，沿蹄夾縫將豬蹄左右對稱鋸開（這里在處理豬毛時要注意安全）；

2、焯水去腥

鍋中放入適量冷水，下入準備好的豬蹄，依次放入生姜、八角、桂皮、甘皮大火燒開，篦出血沫，撈出豬蹄自然冷卻；

3、鹵料熬制

在無油的鍋中加人適量清水，加入茴香、花椒、丁香、白芷、生姜、桂皮、肉蔻等鹵料，小火加熱慢熬30分鐘，熬出香味備用；

4、鹵制豬蹄

將豬蹄放入熬制好的鹵湯中，加入醬油、食鹽、白糖、味精進行醬鹵，待豬蹄鹵出醬色，鹵湯熬制粘稠即可。

二、電飯鍋鹵豬蹄的做法