鹵菜，最開始是四川和重慶一帶比較家常的小菜，做下酒菜特別有味，鹵菜四季皆宜，口味多，品種全，不管葷的素的都非常受歡迎，下面御世尚品就教大家如何制作鹵水，怎么做好吃又美味的鹵菜，千萬不要錯過。
制作五香鹵菜的方法：
PS適用范圍：鹵制豬頭肉、豬蹄、排骨、豬肘、五花肉、鳳爪、雞翅、鴨翅、鹵藕、腐竹等
準(zhǔn)備材料：八角25克、桂皮13克、草果8克、山奈8克、丁香4克、茴香25克、白芷8克、白扣10克、草寇10克、陳皮10克、甘草10克、香果20克、當(dāng)歸15、香葉8克、姜15克、花椒25克、鹽100克、雞精80克、冰糖20克、料酒30克、胡椒10克、醬油（老抽）
老鹵水制作
1、準(zhǔn)備好豬骨頭（根據(jù)自己方便選擇）、雞架、雞爪，豬皮放入冷水大火燒開，焯水過涼待用；
2、將焯水后的豬骨、雞架、雞爪、豬皮放入適量的水（熬成高湯），加入生姜80克、蔥50克、料酒200克、花椒、胡椒各10克，大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬5小時，老鹵水即制作成功；
3、將準(zhǔn)備好的香料用熱水泡15分鐘，再用清水清洗掉香料的雜質(zhì)，將香料放入老湯里熬制1小時，熬出香味后，加入鹽、雞精、冰糖、醬油調(diào)好鹵水味道和顏色；
4、根據(jù)個人口味，將需要制成鹵菜的豬蹄、雞爪、雞翅、鴨脖、鴨翅、鴨腸、藕、肘子等焯水后加入熬制好的鹵水中，小火慢燉3小時即可。
紅油制作
食用油10斤、辣椒面2斤、小米椒1斤、印度椒辣面1斤、川味辣椒面1斤、五香粉50克，姜500克，蔥（帶根）300克、大蒜250克、花椒100克、白酒40克、芝麻100克；
制作方法：
1、將五香粉和花椒混合在一起，加入白酒攪拌均勻；
2、鍋中倒油燒熱，放入生姜蔥、大蒜炸出香味撈出晾涼備用；
3、重新開火，芝麻倒入大不銹鋼桶里，將熱油淋在芝麻上燙出香味；
4、辣椒面按每250克倒入香油中，不停地攪動，待油不冒泡了再加入大約250克辣椒面，如此反復(fù)的循環(huán)下去，直至辣椒面加完，最后制成的辣油紅亮不稀不稠；
5、待油的顏色變成深紅色，撒入五香粉、花椒繼續(xù)攪拌均勻，蓋上蓋子燜一晚上。
以上就是老鹵水和鹵菜的制作過程了，溫馨提示，愛吃辣的朋友在選擇辣椒面的時候可以購買味道更辣一些的，不愛吃辣的朋友可以少放些辣椒面，2019年，祝您生意興隆。
