燒鵝的時候先用節(jié)醋涂抹鵝身，待鵝身晾干后再采用傳統(tǒng)的生抽王混合砂糖、鹽、酒、蒜茸、五香粉和其他不得外傳的獨門秘方等為醬料，塞入鵝肚內，用繩扎緊，并以麥芽糖涂抹鵝身后才掛入熱爐內燒。燒的時候要注意火力均勻，并且一定要用荔枝木燒，這樣燒出來的鵝吃起來才會有荔枝的香味。燒鵝是廣州傳統(tǒng)的燒烤肉食，燒鵝源于燒鴨。鵝以中、小個的清遠黑棕鵝為優(yōu)，去翼、腳、內臟的整鵝，吹氣，涂五香料，縫肚，滾水燙皮，過冷水，糖水勻皮，晾風而后腌制，最后掛在烤爐里或明火上轉動烤成，斬件上碟，便可進食。燒鵝色澤金紅，味美可口。

　　沈老師，香港九龍人，國際烹調技師，湖北省烹飪大師，營養(yǎng)師、省烹飪協(xié)會理事會成員，長期從事中港臺特色小吃教學工作。曾擔任英皇駿景酒店行政副總廚、香港皇家太平洋酒店行政總廚，榮獲“第五屆全國烹飪技術比賽獎牌”。2015年12月沈老師被湖北省烹飪酒店行業(yè)協(xié)會授予“湖北烹飪大師”的榮譽證書。在2017第28屆香港美食博覽會中獲得銀牌；對于香港臺灣特色小吃、港式燒鵝飯有獨特的造詣。專業(yè)知識精湛、講解認真細致，很受學員的愛戴。將教學理念與餐飲市場緊密結合，具有一套豐富的教學經驗，其學子遍及大江南北。

培訓內容：

培訓內容：港式燒鵝飯 ★港式燒鴨飯 ★廣式燒鵝飯 ★廣式燒鴨飯 ★香辣烤翅飯等

搭配小菜類：清炒時疏 ★酸辣土豆絲 ★手撕包菜等

培訓課程：

• 港式燒鵝飯主料的的選擇與存儲方法
• 培訓港式燒鵝飯鹵汁的制作，香料的調制
• 培訓港式燒鵝飯烤制方法、技巧等練習
• 培訓各種配菜的選用及炒制搭配方法
• 培訓港式燒鵝飯飯、燒鴨飯的組合搭配。

培訓承諾：

包吃包住，中途不再收費，根據(jù)個人能力不限制學習時間，學會為止。