喜歡吃火鍋的朋友都知道海底撈火鍋的口感是非常nice的，但是真的自己想做的話卻做不出那個味道，每天出去吃海底撈也是個不小的花費，在家制作確實能省下一部分錢，那么不妨跟著御世尚品老師來學一學海底撈湯底配料。

根據(jù)海底撈湯底的不同，我們把它劃分為清湯類和紅湯類。

海底撈清湯的制作過程：

準備材料：雞2斤（也可以是雞骨雞腳雞頭）等，這些部位常常是我們不愛吃的，拿來做湯也不浪費、豬大骨4斤、牛骨4斤、老姜2大段、蔥500克、當歸50克、 黨參100克、桂皮100課、枸杞200克。

1、將以上原料清洗干凈備用；

2、鍋內(nèi)放少量油燒熱，把雞切成大塊，放入蔥、姜、當歸、黨參、桂皮、炒香；

3、把炒好的雞塊、豬骨、牛骨放入砂鍋，加適當?shù)乃?，大火燒沸，注意中途要把浮沫去掉，后改用小火?個小時放入枸杞。

這樣香飄四溢的海底撈清湯火鍋湯料就做好了，是不是非常的簡單呢，接下來我們再看看紅湯的制作過程。

海底撈紅湯的制作過程：

準備材料：油、鹽、味精、雞精、胡椒、仔然、牛腩、桂皮黨參八角等鹵料、老干媽肉醬、郫縣豆瓣醬、蔥，姜，蒜、白豆蔻、火鍋底料。

1.把牛腩切成粒，放入孜然、胡椒、桂皮、黨參、八角等鹵料、水大火燒開，撇去浮沫，小火燉爛；

2.鍋中放入油、鹽、味精、雞精、胡椒、仔然、老干媽肉醬、郫縣豆瓣醬、蔥，姜，蒜、白豆蔻、火鍋底料、燉好的牛腩煸香加入水燒開，撇去浮沫，熬制稠狀；

3.將熬好的火鍋湯料火鍋鍋內(nèi)備用。