香辣雞翅主要講究一個“香”字和一個“辣”字，在這里，我們處理雞翅的時候一定記得調料去除雞翅的腥味，充分的香料能夠激發(fā)人的食欲，像辣椒粉、麻辣粉、孜然、五香粉等等十幾種調味品是不可或缺的，麻辣面一定是非常正宗的那種，一般我們把雞翅分成香辣、香嫩、奧爾良、變態(tài)辣這幾種。